Ο πατέρας μου, Παναγιώτης Σιδερής, ήρθε στην Κρήτη από τη Μικρά Ασία το 1922, και το 1935 ξεκίνησε την παραγωγή φύλλου και κανταϊφιού με την παραδοσιακή Σμυρνέικη συνταγή. Πριν τουλάχιστον 55 χρόνια, όταν ήμουν ακόμα παιδί, ξεκίνησα να δουλεύω μαζί του και έμαθα να δουλεύω τη ζύμη με τα χέρια μου—να τραβώ το φύλλο πάνω σε μεγάλες τάβλες, να χειρίζομαι τις λεπτές "κλωστές" του κανταϊφιού. Η προσοχή στις λεπτομέρειες έχει ως αποτέλεσμα προϊόντα με εξαιρετική υφή, σύσταση και γεύση.